Masakan Filipina: 'Rakan Lama' Berjiwa Gabungan Budaya yang Wajib Anda Kenali

Apabila berbicara tentang hidangan Asia Tenggara, anda mungkin segera terbayang Tom Yum Goong dari Thailand, atau Pho dari Vietnam. Namun, jika ditanya tentang masakan Filipina, ramai yang mungkin terdiam seketika, malah ada yang merasakan ia diselubungi aura 'misteri' atau 'keanehan'.

Namun, saya ingin katakan, ini mungkin salah faham terbesar anda tentang dunia kulinari.

Masakan Filipina sebenarnya lebih mirip seperti seorang 'rakan lama' berjiwa gabungan budaya yang anda sesali kerana tidak bertemu lebih awal. Padanya terdapat semangat bergelora orang Sepanyol, kebijaksanaan praktikal masakan Cina, dan aura ceria pulau-pulau Asia Tenggara. Ia mungkin kelihatan baharu, tetapi sebaik sahaja anda 'berkenalan' dengannya, anda akan dapati, 'jiwa' anda berdua sebenarnya sangat serasi.

Mengapa Masakan Ini Dijuluki 'Rakan Lama' Anda?

Rakan ini, seperti anda juga, adalah seorang 'pencinta nasi tegar'. Di Filipina, nasi adalah protagonis utama; mana-mana hidangan, dari masakan kebangsaan hingga makanan jalanan, mesti dihidangkan bersama nasi untuk melengkapkannya. Keghairahan terhadap nasi ini, bukankah anda rasa ia sangat akrab?

Seterusnya, cara layanan tetamunya juga pasti tidak asing bagi anda — konsep perkongsian. Orang Filipina sangat suka "Sama-sama", iaitu meletakkan semua hidangan di tengah meja untuk dikongsi bersama dengan gembira oleh keluarga atau sekumpulan rakan. Kegembiraan 'makan bersama' ini, bukanlah tentang apa yang dimakan, tetapi "dengan siapa ia dimakan". Bukankah ini intipati 'kebersamaan' dalam budaya kita?

Yang paling penting, 'kemahiran utamanya' akan membuat anda merasai keenakan rasa kampung halaman.

Untuk mengenali rakan ini, anda mesti mulakan dengan hidangan bernama Adobo. Hidangan ini dikenali sebagai 'daging semur kebangsaan' Filipina, dimasak perlahan (stew) dengan kicap, cuka, bawang putih, dan lada hitam bersama daging babi atau ayam. Apabila kuah pekat yang masin, harum, masam, dan manis itu disiramkan ke atas nasi, anda mungkin menutup mata dan serta-merta 'terbang' kembali ke dapur rumah anda. Bukankah ini gabungan sempurna kicap dan cuka yang kita kenali?

Terdapat juga Pancit (mi goreng ala Filipina), kedudukannya di Filipina umpama mi panjang umur kita, merupakan kemestian untuk sambutan hari lahir dan perayaan. Mi goreng yang kaya dengan bahan ini, penuh dengan 'wok hei', setiap suapan terasa begitu akrab dan memuaskan.

Apakah 'Kejutan Baharu' yang Bakal Dibawakannya?

Sudah tentu, rakan lama ini juga akan membawakan kejutan baharu yang akan membuka mata anda.

Apabila cuaca panas, ia akan menghidangkan semangkuk Sinigang (Sup Masam ala Filipina). Sup ini menggunakan asam jawa untuk menghasilkan rasa masam semula jadi, menyegarkan selera dan mampu menghilangkan rasa panas dengan serta-merta. Ia tidak pedas seperti Tom Yum Goong, tetapi sejenis rasa masam yang lebih langsung, lebih menyegarkan, dan sangat unik.

Pada majlis-majlis parti dan perayaan, ia akan memperkenalkan Lechon (Babi Panggang Susu) dengan penuh kemegahan. Seluruh babi panggang itu dipanggang sehingga kulitnya keemasan dan rangup, apabila dipotong, anda boleh mendengar bunyi 'krak' yang rangup, manakala daging di dalamnya pula lembut dan berjus. Kontras tekstur yang luar biasa ini adalah godaan muktamad yang tidak dapat ditolak oleh sesiapa sahaja yang menggemari makanan.

Jika anda ingin merasai pengalaman yang lebih asli, anda mesti cuba Sisig (Hidangan Babi Cincang Panas). Daging kepala babi yang dicincang berdesir di atas kuali panas yang membara, ditambah bawang besar, cili, dan sebiji telur mentah, diperah dengan jus limau nipis, aromanya akan semerbak menusuk hidung. Ini sudah tentu adalah teman terbaik untuk bir, dan juga hiburan paling mujarab di tengah malam.

Bagaimana untuk 'Berinteraksi' dengan Lebih Baik bersama 'Rakan Baharu' Ini?

Untuk benar-benar memahami 'rakan baharu' ini, cara terbaik adalah dengan 'berinteraksi' dengannya — pergi sendiri untuk merasa dan berkomunikasi.

Namun, kadang-kadang, bahasa mungkin menjadi sedikit penghalang. Anda mungkin ingin meminta pemilik kedai mencadangkan hidangan paling asli, atau ingin memberitahunya 'kurangkan pedas', atau setelah merasai keenakan Adobo yang menakjubkan itu, anda ingin memuji dengan ikhlas, 'Terlalu sedap!'

Pada masa ini, alat seperti Intent akan sangat berguna. Ia adalah aplikasi sembang yang dilengkapi dengan terjemahan AI, membolehkan anda berkomunikasi dengan mudah dengan sesiapa sahaja di dunia. Anda boleh menggunakannya untuk bertanya cadangan dari pemilik kedai secara semula jadi, menyesuaikan selera anda, malah meluahkan pujian anda terhadap masakan kepada chef. Ia memecahkan halangan bahasa, membolehkan anda memberi tumpuan kepada hubungan sebenar — makanan dan perhubungan manusia.

Ingin mencuba? Klik di sini: https://intent.app/

Jadi, jangan teragak-agak lagi pada masa akan datang. Pergilah kenali masakan Filipina, 'rakan lama' yang bersemangat, akrab, dan penuh kejutan ini. Anda akan dapati, rasa terbaik selalunya tersembunyi dalam percubaan berani anda yang seterusnya.