Die philippinische Küche: Dein alter Freund mit 'vielfältigen Wurzeln', den du unbedingt kennenlernen solltest

Wenn es um südostasiatische Küche geht, denkst du vielleicht sofort an Thailands Tom Yum Gung Suppe oder vietnamesische Pho. Fragt man jedoch nach philippinischem Essen, geraten viele ins Stocken oder empfinden sogar einen Hauch von „Mystery Food“.

Aber ich wage zu behaupten: Dies könnte dein größtes Missverständnis in Bezug auf gutes Essen sein.

Die philippinische Küche ist eigentlich wie ein alter Freund mit 'vielfältigen Wurzeln', den du schon längst kennengelernt haben solltest. Er trägt die leidenschaftliche Ausgelassenheit der Spanier in sich, die praktische Weisheit der chinesischen Küche und die sonnige Atmosphäre der südostasiatischen Inseln. Er mag neu erscheinen, doch sobald du dich mit ihm 'unterhältst' (ihn probierst), wirst du feststellen, dass eure „Seelen“ unglaublich gut zusammenpassen.

Warum ist er dein „alter Freund“?

Dieser Freund ist wie du, ein überzeugter „Reisfanatiker“. Auf den Philippinen ist Reis der absolute Hauptdarsteller. Jedes Gericht, vom Nationalgericht bis zum Street Food, ist nur mit Reis komplett. Findest du diese Reis-Besessenheit nicht auch sehr vertraut?

Zweitens ist dir seine Art der Gastfreundschaft sicherlich nicht fremd – das Teilen. Die Filipinos lieben „Sama-sama“, was bedeutet, alle Gerichte in die Mitte des Tisches zu stellen und sie fröhlich mit Familie oder Freunden zu teilen. Diese Freude des „gemeinsamen Essens“ betont nicht, was man isst, sondern mit wem man isst. Ist das nicht genau die Essenz des „Zusammenseins“ in unserer Kultur?

Am wichtigsten aber ist, dass seine „Parade-Disziplin“ dich den Geschmack deiner Heimat schmecken lässt.

Um diesen Freund kennenzulernen, solltest du unbedingt mit einem Gericht namens Adobo（阿多波） beginnen. Dieses Gericht gilt als das „National-Schmorgericht“ der Philippinen. Dabei wird Schweine- oder Hühnerfleisch langsam in Sojasauce, Essig, Knoblauch und Pfeffer geschmort. Wenn die salzig-süß-saure, aromatische Soße über den Reis gegossen wird, könntest du die Augen schließen und dich augenblicklich in deine eigene Küche zurückversetzt fühlen. Ist das nicht genau das perfekte Zusammenspiel von Sojasauce und Essig, das wir kennen?

Und dann gibt es noch Pancit（菲式炒面）, dessen Status auf den Philippinen vergleichbar mit unseren „Langlebigkeitsnudeln“ ist, ein Muss bei Geburtstagen und Festlichkeiten. Die reichhaltigen Bratnudeln, mit intensivem Wok-Aroma, jeder Bissen ist so vertraut und befriedigend.

Und welche „neuen Überraschungen“ hält er für dich bereit?

Natürlich hält dieser alte Freund auch völlig neue Überraschungen für dich bereit, die deinen Horizont erweitern werden.

Wenn es heiß ist, wird er dir eine Schale Sinigang（菲式酸汤） servieren. Diese Suppe erhält ihre natürliche Säure durch Tamarinde (Saure Datteln). Sie ist erfrischend und appetitanregend und vertreibt im Nu die Sommerhitze. Sie ist nicht so scharf wie Tom Yum Gung, sondern eine direktere, erfrischendere Säure, sehr einzigartig.

Bei Partys und Feierlichkeiten wird er feierlich Lechon (烤乳猪) präsentieren. Das ganze Spanferkel wird so goldbraun und knusprig gebraten, dass man beim Anschneiden noch ein knackiges „Knirschen“ hört, während das Fleisch innen zart und saftig bleibt. Dieser extreme Kontrast in der Textur ist eine ultimative Versuchung, der kein Foodie widerstehen kann.

Wenn du ein noch authentischeres Erlebnis suchst, musst du unbedingt Sisig（铁板猪杂） probieren. Gehacktes Schweinefleisch brutzelt auf einer glühend heißen Platte, dazu Zwiebeln, Chilis und ein rohes Ei, und ein Spritzer Limettensaft lässt das Aroma explodieren. Das ist definitiv der beste Begleiter zu Bier und der wohltuendste Trost in der späten Nacht.

Wie kannst du dich am besten mit diesem neuen Freund „unterhalten“?

Um diesen neuen Freund wirklich kennenzulernen, ist der beste Weg, sich mit ihm zu „unterhalten“ – persönlich zu probieren und sich auszutauschen.

Manchmal kann Sprache jedoch ein kleines Hindernis sein. Vielleicht möchtest du den Gastwirt nach den authentischsten Gerichten fragen, oder ihm sagen: „Weniger scharf, bitte“, oder nachdem du einen Bissen des fantastischen Adobo probiert hast, aufrichtig loben: „Das schmeckt ja unglaublich gut!“

Hier kommt ein Tool wie Intent ins Spiel. Es ist eine Chat-App mit integrierter KI-Übersetzung, die es dir ermöglicht, mühelos mit jedem auf der Welt zu kommunizieren. Du kannst damit ganz natürlich nach Empfehlungen des Gastwirts fragen, deine Geschmackspräferenzen anpassen oder sogar dem Koch deine Bewunderung für das Essen ausdrücken. Es überwindet Sprachbarrieren, damit du dich auf die wahre Verbindung konzentrieren kannst – Essen und menschliche Wärme.

Lust, es auszuprobieren? Hier klicken: https://intent.app/

Also, zögere beim nächsten Mal nicht mehr. Lerne diesen leidenschaftlichen, vertrauten und doch überraschenden alten Freund, die philippinische Küche, kennen. Du wirst feststellen, dass der beste Geschmack oft im nächsten mutigen Versuch verborgen liegt.